Vongole in tomatensaus

Recept voor 20 personen....

Ingredienten:

• 3 potjes (50g blikjes) ansjovis filets.
• 5 kg Vongole
• 20 Langoustines (optioneel)
• 3 tenen knoflook.
• 1 bosje bladpeterselie.
• 2 bosjes koriander.
• 1 Kg Tomaten
• 1 fles gezeefde tomaten.
• 2 flessen droge witte wijn.
• olijfolie
• zwarte peper
• 1 ui

Voorbereiding:

Bak de ansjovisjes in 200 ml olie op laag vuur tot ze opgelost zijn. Voeg gesnipperde ui en 3 geplette tenen knoflook toe en fruit totdat ui glazig is.
Knoflkook niet bruin laten worden, want dan wordt ie bitter. Voeg de klein (<1cm) gesneden tomaten toe en de gezeefde tomaten (passata).
Laat 5 minuten zachtjes koken. Daarna de fijngeknipte bladpeterselie toevoegen en van het vuur halen. Laat afkoelen en bewaar in ijskast.

1/2 uur voor etenstijd:

Voeg 1 fles witte wijn toe en breng de saus op bakblik in de oven aan de kook. Als de saus kookt voeg je de schelpen (en evt langoustines) toe en laat opnieuw aan de kook komen. Als de schelpen open zijn is het klaar, duurt zo'n 5 minuten. Niet te lang laten koken, want dan worden ze taai en droog. Schelpen die niet open gaan weggooien.

Voor het opdienen ruim verse gesnipperde koriander toevoegen en eventueel nog een scheut witte wijn. In plaats van vongole kun je ook kokkels nemen of mosselen. Stukken brood lekker in de saus dopen.