Origineel frans stokbrood recept

Ingredienten:

• 1 kg stokbroodbloem (10 % gluten) (*)
• 25 g zout
• 700 g water
• 15 g gist

Slechts kort kneden / mengen tot je een homogene massa hebt, de deegtemperatuur moet 25 graden zijn.

• 20 min laten rijzen
• het deeg doorslaan
• 20 min laten rijzen
• het deeg doorslaan
• 20 min laten rijzen
• het deeg doorslaan
• 2 uur laten rijzen

Totale verwerkingstijd tot nu toe: 3 uur 15 min.

• Verdeel het deeg in stukken van 225 gram en maak er stokbrood van.
• Narijs 30 à 40 minuten.

Totale verwerkingstijd 3 uur 45 min.

Afbakken in een oven van 250 graden

(*) Je kan patent bloem proberen maar onder stokbroodbloem verstaat men meestal bloem die onbehandeld is, en waar geen enzymen en ascorbinezuur aan toegevoegd zijn. De bloem die wij in Nederland gebruiken heeft in de regel altijd deze toevoegingen. Dat doet men omdat het Nederlandse brood luchtig, zacht en fijn van structuur moet zijn, waarbij het proces ook vaak nog 'ns vrij kort is. Door deze toevoegingen krijgt de Nederlandse bakker er vaak een beter resultaat mee. Om er echt Frans stokbrood mee te maken valt niet mee maar dit recept is zeker de moeite waard!