Hoe je een desem kunt bewaren

Van je brooddeeg hou je een stukje achter (ongeveer 50 gram).

Op het moment dat het deeg vol gerezen is, dus als je de broden in de oven doet, dan ga je het achtergehouden stukje deeg met wat bloem heel stijf kneden, daarna verpak je het in plactic folie en leg je het in de koelkast. Dit stukje deeg kan je weken lang bewaren in de koelkast, na een week even checken en eventueel weer wat stijver kneden met wat bloem.

Voor de volgende keer bakken, de avond tevoren dit zuurdesem uit de koelkast halen en met wat water, verse bloem/meel en een theelepeltje suiker weer kneden tot je een goed deegje hebt, dit de nacht buiten de koelkast laten staan. De volgende dag heb je dan weer een goed gerezen zuurdesem om weer een brooddeeg mee te maken. Het zuurdesem mag niet te zuur zijn en moet goed rijzen.

Ander woord voor desem? leaven, madre, chef, moederdeeg, zuurdesem, anstellgut